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Tarte au citron meringuée

Voici une recette de tarte au citron meringuée que mon chéri a trouvé sur le net et testé pour le soir du réveillon du jour de l'an, et elle a fait l'unanimité, un vrai régal !

Pour 8 parts

Ingredients :
250g de biscuits petits-beurre
100g de beurre doux ramolli
75g de Maizena
330g de sucre en poudre blanc
12,5 cl de jus de citron (2 zestes de citron)
30 cl d'eau
60g de beurre coupé en morceaux
4 oeufs, blancs et jaune séparés
1 cc de sirop d'érable

canelle

2 sachets de sucre vanillé.

Préparation :

Mixez les biscuits pour obtenir de la chapelure fine puis incorporez un sachet de sucre vanillé puis le beurre et travaillez le melange à la main. Etalez la pate obtenue dans un moule sur du papier de cuisson et laissez rafermir le fond de tarte au réfrigérateur.
Melangez la Maizena et 110 gr de sucre dans une sauteuse puis versez progressivement l'eau et le jus de citron en remuant sans cesse. Faites cuire à feu vif toujours en mélangeant jusqu'a ce que le mélange se solidifie (il ne faut pas que cela durcice non plus). Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux, puis les jaunes d'oeufs et le zeste de citron, en remuant toujours. Laissez refroidir 10 minutes puis nappez le biscuit de cette préparation. Saupoudrez d'un peu de canelle et d'un peu du deuxième sachet de sucre vanillé, puis rajoutez la cc de sirop d'érable. Couvrez et placez au frais pour deux heures.
Préchauffer le four sur 200 °C (adaptez le thermostat à la puissance de votre four)
Battez les blancs en neige ferme puis ajoutez le reste du sucre blanc et vanillé cuillerée par cuillerée sans cesser de battre. Avec une fourchette, nappez la tarte de meringue en formant des petits pics (avec un fouet) . Faites cuire au four, jusqu'à ce que la meringuesoit legerement dorée. Servez froid.

Angélique